Menù Taste of Nature

11 portate – 130 Euro
Wine tasting 55 Euro – Juice pairing 50 Euro

 

BITES

FUNGHI, ALGHE E SAMBUCO, PISELLI E BAMBÙ

CHEVICHE DI CAVOLO RAPA MATURATO E RABARBARO

DUMPLING DI RAPA BIANCA, CRESTE DI GALLO, KIMCHI DI AGLIO ORSINO E UVA SPINA

ERBE, FIORI E PECORA BERGAMASCA

PESCE GATTO MARINATO, FRAGOLE PRESERVATE, CILIEGIE E BRODO DI LAMPONI FERMENTATI

SASHIMI DI DENTICE FROLLATO NELLA KELP, PASTA DI GRANCHIO FERMENTATO, UMAMI DRESSING

ASPARAGO BIANCO LACTO-FERMENTATO, PIGNE E MAGNOLIA

 

MAIN COURSES

BARBABIETOLA MATURATA E RIDUZIONE DI MISO DI FARRO E CAMOMILLA

ANGURIA, ROSE E RAFANO

ANGUILLA BBQ, FAGIOLI SERPENTE E SALSA DI LISCHE TOSTATE

POLIGONO DEL GIAPPONE, CIOCCOLATO E OLIVELLO SPINOSO

 

caffè o infusi di erbe e fiori selvatici con piccola pasticceria

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