Habitat foresta
160 Euro
Wine tasting 56 Euro – Juice pairing 53 Euro
FOREST BITES
LICHENE DELLE RENNE E FENALAR
MUSHROOM FLOWER
DUMPLING DI AGLIO ORSINO, UOVO CENTENARIO E CASTAGNE
CUORE DI CAPRIOLO E SALSA DI TUORLO E GARUM DI TROTA
PELLE DI LATTE CARAMELLATA, NOCI FRESCHE E ANIMELLE
MAITAKE STEAK, SEMI DI ZUCCA FERMENTATI E NOCCIOLE
PANCIA DI CINGHIALE FERMENTATA, PERA CARAMELLATA E OLIVELLO SPINOSO
FOREST HOT POT
MAIN COURSES
PERNICE, RIBES NERI E PIGNE NOBILIS
TRECCIA DI MONTONE COTTA NEL FIENO E PANE LARDELLATO
RIBS DI ANGUILLA E BRODO DI FUNGHI FERMENTATI E ABETE DOUGLAS
ANATRA SELVATICA E GARUM DI POLLINE
BETULLA E CIOCCOLATA CALDA DI KOJI DI GRANO SARACENO
caffè o infusi di erbe e fiori selvatici con piccola pasticceria