Menu Origini
130 Euro
Wine tasting 56 Euro – Juice pairing 53 Euro
FOREST SHABU
LARDO, PERE E PANE DELLE API
FUNGO, PIGNE E ROSE
CAVOLO RAPA, PESCE GATTO E KOJI
TROTA, RAFANO E OXALIS
LUCCIO, MELA NERA E OLIVELLO SPINOSO
CAPRIOLO
RAMEN DI BUE DI MONTAGNA
CINGHIALE FERMENTATO, AGLIO NERO E MELA COTOGNA
PESCATRICE, SHIO KOJI E CASTAGNE
DAINO, PORCINI E FERMENTATI
BETULLA E KOJI
caffè o infusi di erbe e fiori selvatici con piccola pasticceria
