TASTING MenÙ habitat

LACUSTRE

LUMACHE DI FIUME E AGLIO ORSINO

LUCCIO, SENAPE SELVATICA E FIORE DI MAGNOLIA PRESERVATI

CURADURA DI SILURO, CIPOLLE COTTE SOTTO LA CENERE E CRESCIONE

BRODO DI LATTUME, GERMOGLI DI EQUISETO E VEGETALI SELVATICI

ANATRA DI FIUME: SPIEDINO DI PETTO COTTO AL FLAMBADOU E SAMARE DI OLMO,
SANDWICH DI PELLE CROCCANTE E ZAMPE COTTE NEL VINO DI KOJI

TACO DI PATATE FERMENTATE, ANGUILLA E NASTURTIUM

RADICE DI LOTO DEL LAGO DI VARESE, TE DI FUNGHI FERMENTATI E CENTOCCHIO

SASHIMI DI PANCIA DI CINGHIALE E “LIMONE” DI MELA COTOGNA

BOTTATRICE LARDELLATA, GERMOGLI DI EQUISETO E KOSHO OLIVELLO SPINOSO

VEGETALI ACQUATICI COTTI SU BRACE, SALSA DI GAMBERI DI FIUME E GRASSO DI FENALAR

PESCE GATTO BBQ, ZIZZANIA PALUSTRE E ORECCHIE DI GIUDA

FIORI DI OLMARIA, AMAZAKE E RIBES NERO

caffè o infusi di erbe e fiori selvatici con piccola pasticceria