Menu Origini

130 Euro
Wine tasting 56 Euro – Juice pairing 53 Euro

 

FOREST SHABU

LARDO, PERE E PANE DELLE API

FUNGO, PIGNE E ROSE

CAVOLO RAPA, PESCE GATTO E KOJI

TROTA, RAFANO E OXALIS

LUCCIO, MELA NERA E OLIVELLO SPINOSO

CAPRIOLO

RAMEN DI BUE DI MONTAGNA

CINGHIALE FERMENTATO, AGLIO NERO E MELA COTOGNA

PESCATRICE, SHIO KOJI E CASTAGNE

DAINO, PORCINI E FERMENTATI

BETULLA E KOJI

caffè o infusi di erbe e fiori selvatici con piccola pasticceria

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