From waste to taste

 

7 portate – 100 Euro
Wine tasting 50 Euro – Juice pairing 45 Euro

 

SEPPIA MARINATA, PISELLI “BACIATI DAL FUOCO” E ROSE GRIGLIATE

FRICO, TARTARE DI ASINO SIGILLATO NEL FIENO, PESTO DI CALENDULA

GNOCCHETTI DI PANE FERMENTATO, “OLD BREAD SHOYU” E RIBS DI SILURO

“MUSHROOM STEAK”

PASTA DI KOJI E CODA DI BUE, BRODO DI SEDANO RAPA E ZENZERO

PANCIA DI CINGHIALE FERMENTATA, AGLIO NERO E “LIMONE” DI MELA COTOGNA

CAGLIO DI LATTE CRUDO E GARUM DI ALBUME, TAGETE E FIORI DI MONARDA

 

caffè o infusi di erbe e fiori selvatici con piccola pasticceria

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