Tasting menù NATIVE

SASHIMI DI ASINO TOSTATO NEL FIENO E AGLIO ORSINO

NOODLES DI SEDANO RAPA, SALSA DI LIEVITO MADRE E PELLE D’ANATRA

FRICO, SEMUDA E FENALAR

BARBABIETOLA COTTA NELLA BRACE DI BETULLA, SALSA BBQ DI ROSE E ANETO

“MUSHROOM STEAK”

CODA DI BUE E PASTA IN BRODO DI FUNGHI E ALGHE

PECORA GIGANTE, SALSA DI SANGUE E MIRTILLI ROSSI, PIGNA DI ABETE ROSSO

CAGLIO DI LATTE CRUDO LEGGERMENTE AFFUMICATO, FIORI DI MONARDA E RABARBARO

caffè o infusi di erbe e fiori selvatici con piccola pasticceria

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