Scopri come portare nella tua cucina uno stile unico che unisce tradizione e creatività. Con lo chef Mirko Gatti, Stella Verde MICHELIN 2025, imparerai tecniche di fermentazione e conservazione semplici e accessibili, valorizzando ingredienti selvatici locali per trasformarli in sapori autentici e sorprendenti
CORSO DI CUCINA SELVATICA
Il corso di Cucina Selvatica nasce dall’esperienza del foraging, la raccolta di materie prime selvatiche, e ne rappresenta l’evoluzione pratica. Guidati dallo chef Mirko Gatti, direttamente nella sua cucina, imparerete a trattare erbe, radici, fiori e frutti locali, trasformandoli in ricette semplici e sorprendenti da replicare a casa.
€ 135,00
Pranzo degustazione compreso
I prossimi appuntamenti
Materie prime estive
6 luglio
Didattica e riconoscimento delle erbe
Corso completamente pratico
Impara direttamente in una cucina professionale
Pranzo Degustazione con Pairing analcolico
Lo chef Mirko Gatti, tra i maggiori esperti italiani nel campo del foraging e della cucina naturale, presenta il nuovo corso di cucina selvatica, un’esperienza immersiva dedicata alla riscoperta di tecniche semplici e tradizionali per valorizzare le materie prime selvatiche.
Dopo il successo delle precedenti esperienze, il programma è stato ampliato con un focus su laboratori pratici, offrendo ai partecipanti un percorso completo e accessibile per integrare nella cucina di casa sapori autentici e creativi. Con oltre vent’anni di esperienza in ristoranti di fama mondiale e collaborazioni internazionali, lo chef Gatti condivide una conoscenza unica, frutto di un lungo lavoro tra innovazione e tradizione.
Pensato per appassionati di cucina e curiosi della natura, il corso offre un’esperienza unica e coinvolgente, aprendo le porte della cucina-laboratorio di [àbitat] a un numero limitato di partecipanti. Lo chef Mirko Gatti guiderà i partecipanti alla scoperta del potenziale della cucina selvatica come pratica sostenibile e creativa, perfetta per arricchire le ricette di casa.
Attraverso momenti pratici e laboratori tematici, avrete l’opportunità di imparare tecniche semplici e intuitive per trattare ingredienti selvatici come erbe, radici e fiori, trasformandoli in piatti sorprendenti. Un percorso pensato per avvicinare la natura alla vostra cucina, rendendo ogni pasto un’esperienza unica.
COSA TI ASPETTA
Il corso di cucina selvatica sarà un’esperienza immersiva di una giornata, combinando momenti pratici e creativi:
- Trasformare ingredienti selvatici: scopri come radici, erbe e fiori locali possono diventare protagonisti di piatti unici grazie a tecniche semplici di preparazione e conservazione.
- Cucina sostenibile e stagionale: impara a utilizzare ogni parte degli ingredienti raccolti, riducendo gli sprechi e rispettando la natura, per una cucina più consapevole e autentica.
- Esplosione di sapori: lasciati sorprendere dall’intensità del gusto e dai profumi autentici degli ingredienti selvatici, valorizzati attraverso lavorazioni artigianali e rispettose del loro carattere unico.
Laboratori Pratici Arricchiti con Nuove Esperienze
La parte pratica del corso sarà arricchita da attività coinvolgenti, offrendo l’opportunità unica di lavorare fianco a fianco con lo chef Mirko Gatti. Un’esperienza immersiva per scoprire tecniche semplici e creative, ideali per trasformare gli ingredienti selvatici in ricette da replicare a casa. Durante i laboratori, i partecipanti metteranno in pratica quanto appreso, esplorando nuovi modi di valorizzare le materie prime locali.
Degustazioni e Abbinamenti
Per il pranzo, sarà servito un esclusivo menù degustazione di 4 portate, ispirato ai sapori selvatici della stagione. Ogni piatto sarà accompagnato da un Juice Pairing creato in abbinamento, per un viaggio gastronomico che celebra il gusto autentico della natura.
“Il foraging non è solo una pratica di raccolta, ma un’arte che combina esplorazione, conoscenza e rispetto per la natura e i suoi cicli. È un modo per riscoprire antichi saperi e creare un legame profondo con il territorio, riconoscendo il valore unico di ogni pianta, radice e fiore. Attraverso il foraging, si scoprono sapori autentici e dimenticati, che non si trovano nei mercati né sugli scaffali: sono tesori che la natura offre a chi ha la pazienza e la curiosità di cercarli.”
LO CHEF
Appassionato e talentuoso, Mirko Gatti, classe 1981, porta con sé un bagaglio di esperienze che fondano le loro radici in luoghi lontani. Londra e Copenaghen le città che lo hanno ospitato per gran parte del suo percorso, durante il quale ha avuto la possibilità di lavorare in ristoranti stellati come City Social, Arbutus, Chiltern Firehouse al fianco di maestri come Nuno Mendes e fare esperienze al Noma e al Relae.
Tornato nella sua Como nel 2018, desiderio dello chef era quello di proporre in Italia una cucina che ancora non aveva trovato la sua luce: d’avanguardia, ma basata sulla natura, sorretta da grande conoscenza e riuscite sperimentazioni. Cucina che non solo ha riscosso grande successo dal punto di vista culinario, ma che è valsa a Mirko e al suo team la Stella Verde per la sostenibilità assegnata dalla Guida MICHELIN 2024 e 2025.
Non solo, è diventato anche un formatore apprezzato sia per i corsi che organizza all’interno del ristorante sia per quelli che tiene su piattaforme e accademie di formazione professionale.
