foraging E CUCINA SELVATICA
Il foraging è la raccolta di erbe selvatiche. Da anni costituisce uno dei pilastri del nostro progetto e, quando è stagione, lo svolgiamo quasi
quotidianamente. Lo chef Mirko Gatti ed il suo team sono profondi conoscitori di radici, funghi, germogli ed erbe del territorio prealpino, per questo motivo abbiamo deciso di organizzare dei Foraging Day. Delle uscite didattiche nei boschi e prati prossimi al ristorante, in cui verrete guidati nella raccolta di materie prime vegetali spontanee.
Corso di Cucina Selvatica
Scopri come portare nella tua cucina quotidiana i sapori autentici e sorprendenti del nostro territorio. Con lo chef Mirko Gatti, imparerai a utilizzare erbe, germogli, radici e altri ingredienti selvatici in modo semplice e creativo, trasformando materie prime non comuni in piatti straordinari.
Programma dell’Esperienza
- Ore 9:00: Ritrovo presso il nostro ristorante, con un’accoglienza calda e profumata grazie a un caffè o un infuso di erbe selvatiche.
- Breve Uscita di Foraging: Partiremo per una passeggiata guidata nei luoghi di raccolta dello chef, dedicata agli ingredienti selvatici della stagione. Imparerai a riconoscere radici, germogli e altre piante che caratterizzano questo periodo dell’anno. Una raccolta breve ma intensa, che ti permetterà di scoprire i tesori nascosti della natura. La raccolta si concluderà intorno alle 10:30, per lasciare spazio al cuore dell’esperienza: il workshop in cucina.
Workshop Pratico in Cucina
La parte centrale dell’esperienza si svolgerà nella cucina di Abitat. Qui, guidato dallo chef Mirko Gatti, potrai mettere in pratica quanto appreso durante la raccolta. Con tecniche semplici e preziosi consigli, imparerai a trattare e valorizzare gli ingredienti selvatici raccolti, trasformandoli in piatti gustosi e creativi. Scoprirai come integrare la cucina selvatica nella tua quotidianità, utilizzando ciò che la natura offre in modo sostenibile e originale.
Pranzo Degustazione
- Ore 12:00: A conclusione del workshop, gusterai un esclusivo menù di 4 portate, creato dallo chef Gatti e ispirato ai sapori selvatici invernali. Ogni piatto sarà abbinato a succhi e bevande fermentate di nostra produzione, per un viaggio gastronomico che celebra i sapori autentici della stagione.
- Conclusione: L’esperienza terminerà intorno alle 14:00.
Prenota ora e lasciati ispirare dalla natura e dai suoi sapori più autentici!
Costo: 135€
Foraging Day
Scopri i sapori selvatici del nostro territorio con un’esperienza immersiva guidata dallo chef Mirko Gatti. Un’intera mattinata dedicata al foraging, alla scoperta di erbe, radici, germogli e piante spontanee, da osservare, raccogliere e comprendere nel loro contesto naturale.
Programma dell’Esperienza
• Ore 9:00 – Ritrovo e partenza
Accoglienza presso [àbitat] con un infuso caldo alle erbe spontanee, seguito da un’introduzione pratica all’esperienza e alla raccolta.
• Uscita di Foraging – Dalle 9:30 alle 12:00
La mattina sarà interamente dedicata all’osservazione e alla raccolta in natura. Seguiremo lo chef nei suoi luoghi di raccolta abituali, approfondendo le proprietà, gli utilizzi e i contesti ecologici degli ingredienti selvatici di stagione. Un’attività immersiva, lenta e consapevole, per sviluppare uno sguardo più attento sul paesaggio.
• Ore 12:00 – Pranzo degustazione
Rientro al ristorante per un menù di 4 portate ideato dallo chef Gatti e ispirato alla raccolta del giorno. Ogni piatto sarà accompagnato da succhi fermentati autoprodotti, per un percorso gastronomico coerente con l’esperienza vissuta.
• Ore 14:00 – Conclusione dell’esperienza
Prenota ora e lasciati ispirare dalla natura e dai suoi sapori più autentici!
Costo: 135€
