Fermentazione
e Conservazione
I corsi di Fermentazione e Conservazione nascono dall’esperienza quasi ventennale dello chef Mirko Gatti. Questa pratica è il frutto di un’esigenza: quella di dover conservare ed utilizzare gradualmente tutto ciò che la natura, secondo stagione, ha da offrire solo in periodi specifici dell’anno. Per questo motivo la Fermentazione è la diretta conseguenza dell’attività di Foraging. Padroneggiando queste tecniche antiche, il team di [àbitat] ha via via affinato e personalizzato alcuni processi, così da partorire metodi inediti per esaltare i sapori delle materie prime, sia vegetali che animali.
Fermentation LAB
Un laboratorio intensivo per professionisti e appassionati, dedicato alla fermentazione in chiave contemporanea: tecnica, creatività e applicazioni immediate in cucina e pasticceria.
Un’intera giornata nella cucina-laboratorio di [àbitat], dove Chef Mirko Gatti e Marco Fortunato guideranno i partecipanti in un percorso pratico e creativo, per scoprire la fermentazione come tecnica innovativa e strumento distintivo nel mondo food.
Il Fermentation LAB propone contenuti esclusivi, unendo l’esperienza internazionale di Chef Mirko Gatti e la divulgazione di Marco Fortunato. Una giornata intensiva che alterna teoria e pratica, offrendo ai partecipanti l’opportunità di acquisire tecniche concrete e nuove ispirazioni creative nel mondo delle fermentazioni.
Corso sulle basi della Fermentazione
Il corso base di fermentazione e conservazione è un’esperienza dedicata a tutti gli appassionati per introdursi al tema della fermentazione.
Il programma inizia alle 9:30 con un primo momento didattico, nel quale lo chef vi illustrerà e spiegherà le tecniche di fermentazione partendo dalle più semplici, come la lacto-fermentazione o la preservazione di specie vegetali selvatiche, a quelle più complesse, come il koji, il miso, le shoyu, il kosho, i garum e le kombuche.
La parte didattica si conclude con una piccola degustazione dei prodotti selvatici fermentati che sono stati presi in considerazione durante la lezione.
Alle 12:00 inizia il secondo momento dell’esperienza, che è costituito dal pranzo. Vi verrano offerte quattro portate con rispettivo juice pairing, con lo scopo di farvi provare materie prime trattate con le tecniche viste durante la masterclass. L’esperienza si conclude, quindi, intorno alle 14:00.
I prossimi appuntamenti verranno pubblicati presto
